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Barbacoa de Horno tradicional en
Milpa Alta.
La cocina tradicional de Milpa Alta tiene su base en el maíz. Una vez nixtamalizado, se emplea para hacer masa con la que se prepara desde atole hasta antojitos mexicanos.
En Santa Ana Tlacotenco, por ejemplo, es costumbre la recolección de algunos géneros de hongos comestibles, mismos que suelen acompañarse de chile, epazote y cebolla. El maíz, en forma de tortilla, acompaña todos los platillos del repertorio gastronómico milpaltense .
Además del mole, en Milpa Alta se preparan barbacoa de carnero en penca de maguey pulquero, mixiotes de lo mismo o de carne de conejo.
